INVESTIGADORES
PEROTTI Maria Cristina
capítulos de libros
Título:
3. Estrategias tecnológicas para acelerar la maduración y diversificar el flavor de quesos duros / 111 3.1. Tratamientos físicos aplicados durante el proceso de elaboración
Autor/es:
VÉLEZ, M. A.; PEROTTI M. C.; COSTABEL L.; CANDIOTI, M.; POZZA L.; PALMA S.; MEINARDI C. A.; IRMA V. WOLF; BERGAMINI C. V,; HYNES E.R.
Libro:
Avances y tendencias en la industria láctea
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 111 - 121
Resumen:
Se profundiza en herramientas para acelerar la maduración de quesos duros a partir de procesos físicos aplicados a la leche de elaboración.
