INVESTIGADORES
PEROTTI Maria Cristina
capítulos de libros
Título:
Ácido linoleico conjugado (CLA) en yogur y formulación de un ingrediente alto CLA
Autor/es:
VÉLEZ M. A.; REBECHI, S.; POZZA L.; HYNES E.R.; WOLF I. V.; PEROTTI M. C.
Libro:
Avances y tendencias en la industria láctea
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 52 - 60
Resumen:
Se profundiza en la preparación de un ingrediente compuesto por un biolípido - ácido linoleico conjugado - y las estrategias de agregado en yogur.
