INVESTIGADORES
PEROTTI Maria Cristina
capítulos de libros
Título:
2.2. Yogur enriquecido en Caseinofosfopéptidos (CPP)
Autor/es:
BERGAMINI C. V,; WOLF I. V.; PEROTTI, M. C.
Libro:
Avances y tendencias en la industria láctea
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 44 - 51
Resumen:
Se profundiza en la producción enzimática de péptidos con actividad anticariogénica derivados de las caseínas, durante la preparación de yogur.
