INVESTIGADORES
PEROTTI Maria Cristina
capítulos de libros
Título:
2. Funcionalización de leches fermentadas 2.1. Yogur reducido en lactosa e incrementado en galactooligosacáridos (GOS) prebióticos
Autor/es:
VÉNICA C. I.; BERGAMINI C. V,; WOLF, IRMA V; PEROTTI M. C.
Libro:
Avances y tendencias en la industria láctea
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 29 - 43
Resumen:
Se profundiza en estrategias para reducir lactosa y favorecer la producción de galactooligosacáridos prebióticos en yogur.
