INVESTIGADORES
PEROTTI Maria Cristina
artículos
Título:
Quesos elaborados con mezcla de leches de búfala y oveja. Efecto del tipo de leche en la lipólisis y formación de compuestos volátiles
Autor/es:
REBECHI, S.; WOLF I. V.; PEROTTI M. C.; MEINARDI
Revista:
TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA
Editorial:
Publitec
Referencias:
Año: 2017
ISSN:
0328-4158
Resumen:
Los resultados obtenidos ponen en evidencia la factibilidad de emplear una mezcla de leches de búfala y oveja para obtener productos innovadores y con características organolépticas diferenciadas.
