INVESTIGADORES
RIBOTTA Pablo Daniel
informe técnico
Título:
Informe por convenio de desarrollo
Autor/es:
RIBOTTA PD; REVOL J
Fecha inicio/fin:
2011-02-01/2011-03-01
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Ingeniería de Procesos Industriales y Biotecnología; Alimentos
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
ADJUNTO CONVENIO ISIDSA- Panificadora del Pilar SRL Objetivo general: Estudiar los efectos de la congelación de la masa sobre la calidad de los ?criollos? y ?medialunas? Objetivos específicos: Estudiar el efecto de la congelación a -40 °C y almacenamiento a -18 °C de masa de criollos? y ?medialunas? Desarrollar formulaciones para minimizar los efectos de la congelación de las masas sobre la calidad de los productos. Optimizar los procesos de elaboración de productos de panificación a partir de masas congeladas a escala planta piloto
