INVESTIGADORES
RIBOTTA Pablo Daniel
informe técnico
Título:
Informe por convenio de desarrollo
Autor/es:
RIBOTTA PD; REVOL J
Fecha inicio/fin:
2011-11-01/2011-11-30
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Tecnologica
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
EXTENSIÓN DE VIDA ÚTIL DE PRODUCTOS HORNEADOS Objetivo general: Estudiar las condiciones óptimas de producción para disminuir la velocidad de endurecimiento de productos horneados. Los objetivos específicos son: ? Estudiar el efecto de diferentes aditivos sobre la la velocidad de endurecimiento de pan viena, pan hamburguesa, medialunas y pan criollo. ? Optimizar las condiciones de horneado para disminuir la velocidad de endurecimiento de pan viena, pan hamburguesa, medialunas y pan criollo. ? Evaluar el efecto de las condiciones de envase para disminuir la velocidad de endurecimiento de pan viena y pan hamburguesa.
