Metodologías alternativas de elaboración de pan

STEFFOLANI ME; RIBOTTA PD

Trigo: un cereal único

EDUVIN

Año: 2019; p. 415 - 437

Las tecnologías bake-off (TBO) son alternativas a la panificación tradicional y se utilizan en tanto en catering como en la panadería artesanal. El concepto TBO consiste en la fabricación de productos semiacabados en fábricas, que luego se terminan en estaciones de panificación situadas en el punto de venta al por menor