INVESTIGADORES
RIBOTTA Pablo Daniel
capítulos de libros
Título:
SOJA
Autor/es:
MC PUPPO; MA AGULARTE; GT PEREZ; PD RIBOTTA; MC AÑON
Libro:
De tales harinas, tales panes. Granos, harinas y productos de panificación en Iberoamérica
Editorial:
Cyted y Báez Ediciones
Referencias:
Lugar: Cordoba; Año: 2007; p. 303 - 345
Resumen:
SOJA 1. Origen y producción 2. Descripción del cultivo 3. Características del grano 4. Proteínas de soja. Importancia y características fisicoquímicas y estructurales 5. Propiedades funcionales de las proteínas de soja 6. La soja como alimento 7. Utilización de los derivados de soja en panificación
