INVESTIGADORES
CZERNER Marina
libros
Título:
Evaluación Sensorial en Productos Pesqueros.
Autor/es:
AMEZTOY, IRENE; CASALES, MARÍA R.; CZERNER, MARINA; FÉLIX, MÓNICA; MASSA, A.E.; SANCHEZ PASCUA, GABRIELA; YEANNES, MARIA ISABEL
Editorial:
EUDEM
Referencias:
Año: 2012 p. 485
ISSN:
978-987-544-482-9
Resumen:
Se presentan los antecedentes de la evaluación sensorial en alimentos y específicamente orientados a productos pesqueros. La importancia de esta herramienta en la determinación de la calidad de los productos pesqueros quedará establecida para las distintas etapas de compra, procesamiento, almacenamiento y venta de los productos. Se analiza la correlación entre la evaluación sensorial y los índices objetivos de calidad. Se presentan las tablas de evaluación sensorial de distintas especies y productos pesqueros. Se introduce el Sistema QIM de Evaluación Sensorial.
