Películas nanocompuestas bioactivas en base a proteínas de soja, nanofibras de celulosa y aceite de pescado

DI GIORGIO, LUCIANA; SALGADO, PABLO RODRIGO; DUFRESNE, ALAIN; MAURI, ADRIANA NOEMÍ

Congreso; XIII Simposio Argentino de Polímeros; 2019

Se obtuvieron películas proteicas y nanocompuestas bioactivas en base a proteínas de soja y nanofibras de celulosa capaces de transportar aceite de pescado. La presencia de las distintas nanofibras influyó en el comportamiento de las películas, provocando un efecto refuerzo muy significativo en los materiales proteicos. El proceso de emulsificación utilizado para incorporar el aceite provocó una modificación estructural muy significativa en las proteínas que afectaron su capacidad formadora de películas. Finalmente, el agregado de aceite de pescado mejoró la susceptibilidad al agua y las propiedades mecánicas de las películas proteicas y nanocompuestas. Las películas bioactivas nanocompuestas formuladas con NCC y MFC-Q retuvieron una mayor concentración de los ácidos grasos omega-3, señalando su mayor protección del aceite de pescado.