Tratamiento ácido en proteínas soja-amaranto

J. VENTUREIRA,; P. APHALO,; A. QUIROGA,; N. MARTÍNEZ; M.C. AÑÓN

Buenos Aires.

Congreso; Bienal de Ciencia y Tecnología 2005 de la Provincia de Buenos Aires; 2005

  Considerando que la utilización de aislados con proteínas de soja y amaranto permitiría sumar las ventajas de sus constituyentes y dado que mediante modificaciones estructurales se pueden mejorar sus características funcionales, nuestro objetivo fue estudiar las propiedades fisicoquímicas y espumantes de proteínas de soja y amaranto sometidas a tratamiento ácido. Palabras claves: amaranto, soja, estructura, propiedades funcionales