ESTUDIO DEL EFECTO PROTECTOR DE UN SIMBIOTICO (BACTERIAS LÁCTICAS, GALACTOLIGOSACARIDOS) Y ZINC SOBRE LA ACCION DE E.coli enterohemorrágica EN CELULAS EN CULTIVO

ESTEBAN GERBINO; E. ELIZABETH TYMCZYSZYN; ANDREA GOMEZ-ZAVAGLIA; AYELEN HUGO

Congreso; Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos; 2015

Escherichia. coli enterohemorrágica (EHEC) está asociada a brotes dediarrea, colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico (SUH). Numerososfactores de virulencia han sido caracterizados en las cepas de EHEC siendo muyimportante la toxina Shiga. En este sentido los probióticos son bien conocidospor su impacto positivo en la salud intestinal, la estimulación de la respuestainmunitaria y la protección contra patógenos como EHEC. Dado que tanto el zinccomo los probióticos tienen efectos beneficiosos sobre el estado nutricional einmunológico de los seres humanos, su efecto conjunto podría ser amplificado,dando como resultado, por ejemplo, una mejora de la absorción de minerales ouna mayor respuesta inmune celular. Losprebióticos han sido definidos como ingredientes alimenticios no digeribles queestimulan selectivamente la proliferación y/o actividad de poblacionesbacterianas benéficas del tracto gastrointestinal del huésped. Entre loscompuestos con propiedades prebióticas, los galactooligosacáridos (GOS) son losque muestran mayores resultados.Algunostrabajos se centran en el uso de probióticos y zinc o prebióticos y zinc comoopciones terapéuticas para la diarrea o incluso el HIV, sin embargo en ningunode los casos se estudió el efecto combinado del zinc con una mezcla simbióticade probióticos y prebióticos. Es por todo lo mencionado, que el objetivogeneral del presente trabajo fue evaluar laspropiedades biológicas de un simbiótico (bacterias lácticas y galactooligosacaridos)y zinc frente a EHEC in Vitro.