HERRAMIENTAS MATEMATICAS APLICADAS EN EL ESTUDIO DE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE PELONES

RODRIGUEZ M.; ARBALLO J.R; CAMPAÑONE LAURA A.; COCCONI M.; MASCHERONI RODOLFO H.; PAGANO A.

Encuentro; XVI EMCI NACIONAL y VIII EMCI INTERNACIONAL (Educación Matemática en Carreras de Ingeniería); 2011

El propósito del presente trabajo fue estudiar la cinética deshidratación osmótica de pelones mediante la aplicación de herramientas matemáticas (ANAVA, modelo matemático). El tiempo de proceso, el tipo y la concentración del agente osmótico afectaron a todas las variables del sistema, mientras que la relación fruta/solución influyó significativamente sobre el contenido de humedad y la temperatura incidió sobre el contenido de sólidos solubles. Los coeficientes efectivos de difusión obtenidos a partir de la solución analítica de la segunda ley de Fick variaron entre 1.27x10-10 y 1.37x10-8 m2 s-1 para el agua y entre 1.14x10-10 y 1.08x10-8 m2 s-1 para los sólidos, presentando R2 cercanos a la unidad.