Diseño de un sistema de secado de lecho fluidizado combinado con microondas

ARBALLO JR, ; GOÑI S ; LESPINARD A, ; MASCHERONI RH, ; REYES CHAPARRO J, ; CAMPAÑONE LA

Congreso; XVIII Congreso Argentino De Ciencia y Tecnología De Alimentos; 2023

La deshidratación es uno de los métodos más utilizados para mejorar la vida útil de los alimentos. Los métodos de secado utilizados para la deshidratación de alimentos deben ser eficientes y económicos y producir productos de alta calidad en cuanto a sabor, nutrientes, color, rehidratación, uniformidad, aspecto y textura. En la actualidad, el secado se ha aplicado con éxito a los productos alimentarios debido a la reducción del contenido de humedad a un nivel deseable lo que permite un almacenamiento microbiológicamente seguro durante un largo periodo y una reducción sustancial del peso y el volumen, lo que se traduce en menores costes de envasado, almacenamiento y transporte. En el presente trabajo se presenta el diseño de un equipo de lecho fluidizado combinado con microondas destinado al tratamiento de materiales particulados. Para el mismo se consideró un equipo formado una cavidad de microondas conteniendo en su interior un sistema de lecho fluidizado conectado al exterior por una tubería a un soplador centrífugo. El mismo provee la fluidización del material. El equipo completo consta de un lecho fluidizado y de microondas, siendo versátil para poder evaluar tanto los procesos individuales como combinados. La cavidad de microondas se consideró equipada con dos magnetrones con potencia nominal de 700 W y 2450 MHz de frecuencia. Empleando Comsol Multiphysics 5.0 se estudió la distribución del campo electromagnético dentro del sector de secado para distintas alturas de lecho como así también para diferentes posiciones de los magnetrones. A partir de este estudio se encontró la mejor configuración (ubicación de magnetrones) que permitió una distribución uniforme del campo electromagnético en todo el lecho, minimizando las reflexiones hacia las fuentes (magnetrones).