INVESTIGADORES
MAURI Adriana Noemi
congresos y reuniones científicas
Título:
Obtención de microencapsulados de hidrolizados de caseína con proteínas de soja
Autor/es:
FAVARO-TRINDADE C.S.; MAURI A.N.; MOLINA ORTÍZ S.E.
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2007; 2007
Institución organizadora:
AATA
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue estudiar la capacidad de proteínas de soja como agentes encapsulantes de un hidrolizado proteico de caseína de sabor muy amargo.
En este trabajo se utilizó un hidrolizado de caseína (HYPROL 8052, Kerry Bio-Science) y un aislado proteico de soja (SUPRO 500L, Solae Company), ambos de origen comercial, y se estudió la obtención de los microencapsulados por dos técnicas: secado spray y coacervación.
