INVESTIGADORES
PUPPO Maria Cecilia
congresos y reuniones científicas
Título:
Emulsificantes e hidrocoloides incorporados a harinas de trigo mezcla y variedades puras. Calidad de masas y panes
Autor/es:
PUPPO, M.C; AÑÓN, M.C.; FERRERO, C.
Lugar:
Madrid, España
Reunión:
Simposio; Simposio del Programa CYTED PANXTODOS; 2008
Institución organizadora:
CYTED
Resumen:
Estudio del efecto de emulsificantes, hidrocoloides y enzimas sobre las propiedades estructurales del gluten, estructura y reología de la masa y calidad panadera. Avances de los estudios relacionados con el proyectos CYTED PANxTODOS.
