Estudio del comportamiento de flujo de emulsiones O/W de mucilago de tuna (Opuntia ficus indica L. Mill).

QUINZIO CLAUDIA MARCELA; AYUNTA CAROLINA ANABEL; LÓPEZ DE MISHIMA BEATRIZ; ITURRIAGA, LAURA BEATRIZ

Investigaciones en Facultades de Ingeniería del NOA

Facultad de Tecnología y Ciencias Aplicadas- Universidad Nacional de Catamarca

Año: 2011 p. 1201 - 1207

1853-7871

Las propiedades reológicas de las soluciones acuosas y emulsiones de mucílago de tuna extraído de Opuntia ficus Indica L. Mill fueron estudiadas y comparadas con las soluciones de goma guar. Las emulsiones de o/w se prepararon con aceite comercial Natura y solución de polisacárido. Se evaluaron las propiedades de flujo en un rango de velocidades de cizalla de 1 -100 s-1 aplicadas durante 2 minutos, en función de la concentración. Se observó un comportamiento de adelgazamiento al corte en las soluciones y en las emulsiones de mucílago precipitado (MP) y goma guar (GG). Ls curvas de flujo obtenidas fueron ajustadas con el modelo de Ostwald de Waele.El coeficiente de consistencia (k) se incrementó desde 0,08 a 52 [Pa sn] y el índice de comportamiento de flujo (n) diminuyó de 0,81 a 0,19 con el incremento de la concentración tanto para las soluciones como para las emulsiones. Las emulsiones obtenidas con homogenizador Omni (EO) presentaron valores de k mayores y de n menores que las emulsiones obtenidas con homogenizador Philips (EP). En condiciones de isoviscosidad de la fase continua, las emulsiones preparadas con MP mostraron un comportamiento de flujo similar al de las emulsiones con GG.