Evaluación del avance de la contaminación con Alternaria y Fusarium durante el proceso de malteo de cebada

CASTAÑARES, ELIANA; CONTI, V.; DIRASSAR, M.; DINOLFO, MARIA I; FERNÁNDEZ, D.; PATRIARCA, A.; STENGLEIN, SEBASTIÁN

Córdoba

Congreso; Primer Congreso Argentino de Semillas; 2020

El objetivo delpresente trabajo fue evaluar el avance de la contaminación con Alternaria y Fusarium durante el malteode cebada. Se micromaltearon en recipientes individuales, 500 g de granos decebada. Se tomaron muestras al inicio y en cuatro etapas subsiguientes delproceso (final del lavado, 18 h de iniciada lagerminación, final de la germinación y final del secado), se liofilizaron yconservaron a -18°C hasta su uso. Se sembraron 100 granos, previamentedesinfectados en placas de Petri con APG 2% e incubaron durante 5 días a 25°C.Transcurrido ese tiempo, se identificaron y enumeraron las colonias con característicassimilares a Alternariay Fusarium. En todas las muestras se observó presencia de ambos génerosfúngicos. Al inicio del proceso, la incidencia de Alternaria (42-61%) fue mayor que la de Fusarium (3-18%). En general, se observó una disminución del númerode colonias de Alternariaa medida que avanzaba elproceso de malteo, siendo el porcentaje de reducción observado en malta de74-95%, respecto al contenido inicial. En cuanto a Fusarium,se observó una reducción del número de colonias hasta las 18 h de iniciada lagerminación, permaneciendo o aumentando las colonias a partir de ese momentodurante la germinación y/o secado, siendo el porcentaje de aumento respecto alinicial de 5-33%. Los resultados obtenidos indican la necesidad de establecermedidas de manejo de los lotes de semillas que ingresan al proceso y durante elmismo, dada la potencialidad de estos géneros fúngicos de producir micotoxinasnocivas para la salud.