ENZIMAS CON ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA PRESENTES EN LA SECRECION LACTEA

VAN NIEUWENHOVE

Tucumán

Jornada; II Jornadas de divulgación de trabajos de becarios; 1999

CIUNT

ENZIMAS CON ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA PRESENTES EN LA SECRECION LACTEA Becaria: Van Nieuwenhove, Carina Objetivos: Este trabajo está dirigido a obtener información sobre la actividad y características de los sistemas de lactoperoxidasa (LPO) y lisozima (Lz) en la secreción láctea de especies de distintos órdenes de mamíferos. Metodología: Los estudios de actividad de ambas enzimas se efectuaron en la secreción láctea de las siguientes especies: corzuela parda, llama, vicuña, alpaca, cabra, oveja, venado de las pampas, loba marina, elefanta marina, osa hormiguera, perra y leche humana. Las determinaciones de Lz se llevaron a cabo por el método de Tijssen (1985) modificado para su uso en leche. Para las curvas correspondientes se utilizó el software SigmaPlot 5x01. Las mediciones de actividad de LPO se realizaron mediante el método de Marshall (1986) modificado en nuestro laboratorio. Las determinaciones de glúcidos, lípidos y proteínas se llevaron a cabo según técnicas usuales modificadas para leche (Saad de Schoos et al., 1999) Resultados: Los resultados mostraron que las actividades de LPO y Lz presentan diferencias en las distintas especies estudiadas. Para la LPO los valores más altos correspondieron a artiodáctilos (cabra criolla >>5 U/mL; corzuela parda >>4 U/mL), y los más bajos a la leche humana (>>0,4 U/mL). La actividad de lisozima mostró una doble variación: una dependiente de la especie y otra dependiente de las condiciones de pH. Los valores medios de Lz encontrados a pH neutro fueron >>11000 U/mL min en leche humana y >>21000 U/mL min en loba marina. En todas las especies de rumiantes estudiada la leche presentó actividad bacteriolítica a pH ácido (3 a 5), mientras que a pH cercano al neutro la actividad de Lz era pequeña o nula. La comparación interespecífica pone de manifiesto un hecho interesante: ninguna especie presentó simultáneamente actividad muy alta o muy baja en ambas enzimas. No parece haber una patrón filogenético vinculado con el hábitat para explicar las diferencias encontradas, aunque se hace evidente que el tipo de mecanismo digestivo influiría en las características de la actividad.