Estudios fisicoquímicos y emulsificantes de homopolisacáridos producidos por bacterias lácticas para su potencial uso como bio-aditivos

LOBO, RENÉ EMANUEL; GILABERT VALERO JOSÉ MIGUEL; TARANTO, MARÍA PÍA; TORINO, MARÍA INÉS

San Miguel de Tucumán

Simposio; V Simposio Argentino de Procesos Biotecnológicos (SAPROBIO); 2018

PROIMI-CONICET - UNT - EEAOC

Seis homopolisacáridos de diferentes bacterias lácticas fueron utilizados con el objetivo de conocer su estructura macro-molecular, comportamiento en medios acuoso y oleoso, y capacidad de mantener emulsiones estables en función del tiempo. Todos los bio-polímeros demostraron poseer estructuras monocatenarias al azar en solución acuosa, con buen comportamiento en ella (solubilidad > 15 mg/mL y capacidad de retención de agua > 387,39%) y en aceite de girasol (capacidad de retención > 204,41%). Además, fueron capaces de mantener emulsiones estables con distintos aceites vegetales y animales luego de las 24 h de incubación.