Acido linoleico conjugado. Mecanismos de síntesis y contenido en alimentos

VAN NIEUWENHOVE, CARINA; PEREZ CHAIA, ADRIANA; GONZALEZ, SILVIA

A&G (Aceites & Grasas)

Asociación Argentina de Grasas y Aceites

Lugar: Ciudad de Rosario - Pcia de Santa Fé - Argentina; Año: 2004 vol. 1 p. 130 - 134

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Resumen: El acido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso con potenciales efectos benéficos en la salud humana. Se forma como intermediario en el proceso de hidrogenación de 1os ácidos grasos poliinsaturados en el rumen (síntesis ruminal) o a partir del ácido vaccenico en los tejidos animales (síntesis tisular). Los principales alimentos ricos en este ácido graso para el consumo humano son la leche y la carne de rumiantes. En 1os últimos años han aumentado el número de trabajos de investigación tendientes a lograr niveles mayores de este dieno conjugado en los productos lácteos, especialmente en quesos. Para lograr este objetivo se están estudiando diferentes cepas bacterianas usadas habitualmente en la industria láctea para emplear aquellas que poseen la capacidad de formar CLA a partir de1 acido linoleico libre. La idea de lograr alimentos funcionales con alto contenido de CLA es una alternativa que merece ser desarrollada debido a los efectos fisiológicos, principalmente corno anticarcinogénico, que podría resultar altamente beneficioso para la nutrición humana. Palabras clave: Acido linoleico conjugado, biohidrogenación, bacterias lácticas Abstract: Conjugate linoleic acid (CLA) is a fatty acid having posible beneficial effects on human health. It is formed as a middle component in the polyunsaturated fatty acid hydrogenation process in the rumen (ruminal synthesis), or from the vaccenic acid of animal tissue (tissular synthesis). Among the food rich in CLA for human consumption are milk and meat from ruminant animals. The research work conducted to achieve higher levels of CLA in dairy products, especially cheese, has increased in recent years. Different bacterial strains usually used by the dairy industry are being studied in order to put to further use those having the ability to form CLA from the free linoleic acid. The concept of obtaining functional food with a high CLA content is an alternative that deserves to be developed due to its physiological effects, mainly as anticarcinogenic, which could prove highly beneficial for human nutrition. Key words: Conjugated linoleic acid, bihydrogenation, lactic acid bacteria