INVESTIGADORES
GONZALEZ Silvia Nelina
congresos y reuniones científicas
Título:
Características sensoriales de quesos de cabra con fermentos autóctonos mixtos y su relación con el perfil de aminoácidos
Autor/es:
R OLISZEWSKI, MARÍA I MARGALEF, S GONZÁLEZ Y A PEREZ CHAIA
Lugar:
Buenos Aires - Argentina
Reunión:
Jornada; JORNADAS ANALISIS SENSORIAL TENDENCIAS ACTUALES Y APLICACIONES; 2005
Institución organizadora:
Facultadde Farmacia y Bioquímica - UBA
Resumen:
Los resultados preliminares para perfil de amino-ácidos y características sensoriales, poibilitaron realizar una pre-selección de los fermentos autóctonos mixtos que se utilizarán en próximos estudios tendientes a la producción artesanal de quesos de cabra regionales de calidad integral.
