INVESTIGADORES
GONZALEZ Silvia Nelina
congresos y reuniones científicas
Título:
Perfil de aminoácidos y características sensoriales de quesos de cabra monocepa elaborados con fermentos autóctonos
Autor/es:
R OLISZEWSKI, MARÍA I MARGALEF, S GONZÁLEZ Y A PEREZ CHAIA
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Jornada; JORNADAS ANALISIS SENSORIAL TENDENCIAS ACTUALES Y APLICACIONES; 2005
Institución organizadora:
Facultad de Farmacia y Bioquímica - UBA
Resumen:
Los resultados preliminares obtenidos permitieron inferir que la cepa L caei ETC 19 es la más apropiada para ser incluida en fermentos mixtos para la producción de este tipo de quesos.
