OBTENCIÓN DE PRODUCTOS SOLUBLES A BASE DE QUERATINA A PARTIR DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA

ORJUELA PALACIO, JULIANA MARCELA; ZARITZKY, N; LANARI, M.C

San Rafael, Mendoza

Congreso; CONGRESO LATINOAMERICANO DE INGENIERÍA Y CIENCIAS APLICADAS; 2011

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO

Las plumas de pollo, constituyen un residuo sólido crítico de la industria procesadora de aves. Anualmente, a nivel internacional este residuo alcanza una producción de alrededor de 65 millones de toneladas, que representa un grave problema para su disposición final. Las plumas de ave constituyen uno de los materiales más ricos en queratina. Este residuo puede revalorizarse, utilizándolo para la obtención de materiales con mayor valor agregado como productos solubles a base de queratina los cuales tienen aplicaciones médicas y cosméticas. La queratina, es una proteína fibrosa rica en cisteína y en residuos hidrofóbicos y está unida principalmente por enlaces disulfuro y por puentes de hidrógeno siendo insoluble en agua y en soluciones salinas diluidas. Una de las técnicas que se utilizan para obtener queratina soluble involucra el empleo de mercaptoetanol; este compuesto presenta las desventajas de ser tóxico, alto costo y agresivo para el medio ambiente. En el presente trabajo se describen diversas alternativas tecnológicas para la obtención de productos solubles a base de queratina a partir de plumas de ave provenientes de un Frigorífico de la Pcia de Entre Rios. La materia prima fue lavada y desgrasada con eter de petróleo. Se emplearon dos métodos de extracción de la proteína soluble por hidrólisis alcalina: a) Sulfuro de Sodio y b) Hidróxido de Sodio. Las soluciones de queratina obtenidas se dializaron durante 12-24 horas para la eliminación de sales. Para impedir la reformación de las uniones disulfuro se realizaron dos modificaciones: a) Alquilación con Ácido Monocloroacético; b) Sulfitolisis oxidativa con Peroxido de Hidrogeno y Sulfito de Sodio. Los productos obtenidos mediante las diversas técnicas se llevaron a su punto isoeléctrico (pH=4.2) y los precipitados se liofilizaron. Para determinar el grado de modificación de las muestras después de la alquilación o la sulfitolisis oxidativa, se midió la concentración de sulfhidrilos en las soluciones dializadas con el reactivo DTNB (5-5´ditiobis(2-acido 2 nitrobenzoico) y con el ensayo NTSB (2-nitro5 tiosulfobenzoato de sodio) se determinó el contenido de disulfuros en las muestras liofilizadas. Las muestras de las distintas partes de las plumas (raquis, cálamo y barbas) y los productos liofilizados secos y con distintos grados de humedad se analizaron por Calorimetría Diferencial de Barrido (TA Instruments Q100). Se determinaron en todos los casos las temperaturas y entalpías de desnaturalización de las queratinas. Asimismo se desarrollaron films a base de queratina por el método de moldeo incluyendo glicerol como plastificante. Las películas se secaron a 40 ºC durante 24 horas y se obtuvieron los correspondientes espectros Infrarrojo.