CARINA L. FERNÁNDEZ; FOGAR, RICARDO A.; ROLHAISER, FABIANA; ROMERO, MARA C.

Functional gels from bovine blood proteins as fat sustitutes and potencial carriers of heme iron

INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES; Lugar: Amsterdam; Año: 2023

ROMERO, MARA C.; FOGAR, RICARDO A.; ROLHAISER, FABIANA; CARINA L. FERNÁNDEZ

Mejora de la estabilidad y los beneficios para la salud de los snacks de carne de cabra utilizando una emulsión de aceite de lino con extracto de fruta pitanga (Eugenia uniflora L.) liofilizado

NACAMEH; Lugar: Estado de Mexico; Año: 2023 vol. 17 p. 1 - 12

ROMERO, MARA C.; ROLHAISER, FABIANA; CARINA L. FERNÁNDEZ; FOGAR, RICARDO A.; ROMERO, ANA M.; JUDIS, MARÍA A.

Bocaditos de carne de cabra bajos en grasa elaborados con emulsión de aceite de lino y extracto de fruta de Pitanga (Eugenia Uniflora L.) como reemplazo de grasa

Nacameh; Lugar: Estado de Mexico; Año: 2022 vol. 16 p. 1 - 17

BRITEZ, MELISA G; ROLHAISER, FABIANA; CARINA L. FERNÁNDEZ; FOGAR, RICARDO A.; ROMERO, MARA C.

Emulsiones gelificadas enriquecidas con harina de garbanzo como posible sustituto de la grasa animal

Enfoque UTE; Lugar: Quito; Año: 2021

BRITEZ, MELISA G; ROLHAISER, FABIANA; ROMERO, ANA M.; ROMERO, MARA C.

Incorporación de harina de amaranto para la obtención de bocaditos de carne con bajo contenido de grasa

ENFOQUE UTE; Lugar: Quito; Año: 2020

CARINA L. FERNÁNDEZ; ROMERO, MARA C.; ROLHAISER, FABIANA; FOGAR, RICARDO A.; DOVAL, MARINA

Whole bovine blood plasma as structuring agent in the development of edible oleogels as potential saturated fat replacers in food products

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE; Año: 2020

BRITEZ, MELISA G; ROLHAISER, FABIANA; ROMERO, ANA M.; JUDIS, MARÍA A.; ROMERO, MARA C.

Bocaditos de carne con bajo contenido de grasa y sodio, adicionados con harina de amaranto como ingrediente funcional

Actualización de Nutrición; Lugar: Ciudad Autónoma de Buenos Aires; Año: 2019

ROMERO, MARA C.; FOGAR, RICARDO A.; ROLHAISER, FABIANA; CLAVERO, VERÓNICA V.; ROMERO, ANA M.; JUDIS, MARÍA A.

Development of gluten-free fish (Pseudoplatystoma corruscans) patties by response surface methodology

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE; Año: 2018 vol. 55 p. 1889 - 1902