INVESTIGADORES
RISSO Patricia Hilda
artículos
Título:
Desarrollo de quesos frescos funcionales y saludables a partir de leche bovina
Autor/es:
PAVÓN, YANINA; GALANTE, MICAELA; BOERIS, VALERIA; RISSO, PATRICIA; LAZZARONI, SANDRA; ROZYCKI, SERGIO
Revista:
TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA
Editorial:
Publitec S. A.
Referencias:
Lugar: CABA; Año: 2015 vol. 85 p. 40 - 48
ISSN:
0328-4158
Resumen:
La industria alimentaria enfrenta el desafío de desarrollar nuevos alimentos funcionales que mejoren el estado nutricional general de la población, con la finalidad de impedir la incidencia de enfermedades surgidas como consecuencia de deficiencias nutricionales y de la ingesta excesiva de con la dieta de compuestos tales como el colesterol. El objetivo de este trabajo fue elaborar un queso fresco tipo Cuartirolo, fortificado con zincy con contenido de colesterol reducido, y comprarlo con un queso tradicional. Adicionalmente, se elaboraron quesos testigos.
