INVESTIGADORES
RISSO Patricia Hilda
artículos
Título:
Interaction casein micelles (CM) - ANS: Surface hydrophobicity during CM coagulation
Autor/es:
GATTI, C. A; RISSO, P. H.; PIRES M. S.
Revista:
Comunicaciones Biológicas
Editorial:
Academia Nacional de Medicina
Referencias:
Lugar: Buenos Aires; Año: 1993 vol. 112 p. 166 - 166
ISSN:
0326-1956
Resumen:
Se siguieron los cambios en los sitios de interacción marcador-proteína durante la coagulación enzimática de las micelas de caseína modificadas por calentamiento. La etapa de agregación se halló parcialmente inhibida en el caso de las micelas marcadas probablemente por el aumento de carga neta negativa que aumenta la repulsión electroestática. La disminución de la intensidad relativa de fluorescencia del complejo apunta a la participación de regiones de tipo hidrofóbico en la floculación.
