Desarrollo de películas funcionalizadas elaboradas a partir de biopolímeros de la región

COLODRO, MARÍA VERÓNICA; SLAVUTSKY, ANIBAL MARCELO; BERTUZZI, MARÍA ALEJANDRA

Jornada; VII Jornadas estudiantiles de Divulgación de actividades de investigación 2019; 2019

Facultad de Ciencias Exactas, UNSa

Generalmente, el envasado de alimentos, se realiza empleando materialesplásticos. Estos materiales, no son biodegradables, lo que puede acarrearproblemas de contaminación.Las películas y recubrimientos obtenidos a partir de biopolímeros, puedenser biodegradables y/o comestibles. Presentan propiedadespermoselectivas a gases, y pueden emplearse en la conservación dealimentos. Además, pueden modificarse mediante la incorporación desustancias con actividad antimicrobiana o antioxidante (envases activos), lo que permite potenciar su uso. Por esto, los films y recubrimientos, además de actuar como una barrera física capaz de brindar una proteccióndel alimento contra factores externos, exhiben una funcionalidadadicional, extendiendo la vida útil del alimento envasado.El objetivo de este trabajo de posgrados, es formular y evaluar un sistemade envasado producido por materiales biodegradables, que presente variasláminas y que este sistema vehiculice compuestos que colaboren en laextensión de la vida útil de alimentos. Los sistemas multilaminadospermiten una liberación gradual del compuesto activo, que puede sercontrolada mediante factores tales como pH, solubilidad, fuerza iónica ytemperatura.