INVESTIGADORES
BERTUZZI Maria Alejandra
congresos y reuniones científicas
Título:
Efecto del plastificante sobre las isotermas de sorción de películas comestibles de almidón
Autor/es:
SILES, GRACIELA; BERTUZZI, MARÍA ALEJANDRA; CASTRO VIDAURRE, ELZA FANI
Lugar:
Mendoza, Argentina
Reunión:
Congreso; X Congreso Nacional de Estudiantes de Ingeniería Química; 2005
Institución organizadora:
Asociación mendocina de estudiantes tecnológicos de Ing. Química
Resumen:
Se estudió el efecto del plastificante (glicerol) sobre las propiedades de sorción de vapor de agua de películas comestibles elaboradas con almidón de maíz de alta amilosa (AMAA). Los datos experimentales de sorción de vapor de agua fueron adecuadamente descriptos por el modelo de GAB. La capacidad de sorción de las películas aumenta con el contenido de glicerol debido a las modificaciones en la estructura de la red polimerica ocasionadas por el plastificante y al carácter hidrofílico del mismo
