Modificación de la permeabilidad al vapor de agua de películas de almidón mediante el agregado de nanocristales de celulosa

SLAVUTSKY ANIBAL M.; ARMADA MARGARITA; BERTUZZI MARÍA A.

San Miguel de Tucumán

Jornada; VIII Jornadas de Ciencia y Tecnología del NOA; 2012

Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología, UNT

RESUMEN: Las películas de almidón se presentan como alternativa biodegradable para la protección de alimentos, aunque sus propiedades funcionales son dependientes  de la humedad ambiente. El agregado de nanocristales de celulosa (NCC), se presenta como una alternativa novedosa, con la cual se pueden mejorar las propiedades funcionales de estos films. El objetivo de este trabajo fue obtener NCC e incorporarlos en películas de almidón al 3% y estudiar su efecto en el proceso de permeación del vapor de agua. Las películas de almidón plastificadas al 20% con glicerol se prepararon por casting. Los NCC se obtuvieron por hidrólisis acida, a partir de fibras de celulosa  de bagazo de caña de azúcar. Los ensayos de permeabilidad se realizaron de acuerdo a la norma ASTM E96, empleando diferentes rangos de actividad de agua. Se determinaron las isotermas de sorción y se ajustaron con el modelo  de GAB. El cálculo del coeficiente de difusión se realizó a partir de la primera derivada del modelo de GAB y los datos de permeabilidad obtenidos. Los resultados indicaron, que el agregado de NCC produce una fuerte disminución del coeficiente de difusión lo que produce una importante reducción de la permeabilidad al vapor de agua de las películas.