Estudio de la actividad de lipoxigenasa de soja en micelas directas y mixtas

MEDINA, A.V.; CHAILLOU, L.L.; NAZARENO M. A.

Mar del Plata

Congreso; XXIX Congreso Argentino de Química; 2012

AQA

Las lipoxigenasas (LOX), enzimas ampliamente distribuidas en el reino vegetal, son dioxigenasas, que catalizan la oxidación de ácidos grasos insaturados, que contienen el sistema 1,4-cis,cis-pentadieno, a sus hidroperóxidos conjugados [1]. En vegetales, sus sustratos específicos son los ácidos linoleico y linolénico. De acuerdo a su hidrofobicidad y por su función pueden estar localizadas en la superficie de membranas celulares o bien dentro de ellas, por lo tanto, ejercen su acción en ambientes microheterogéneos dependiendo de numerosos factores [2]. Debido a que en la matriz alimentaria estas enzimas se encuentran en diferentes microfases que los sustratos, el estudio de su actividad in vitro puede llevarse cabo en sistemas micelares [3]. Las micelas son agregados formados por la asociación espontánea de moléculas anfipáticas, para reducir la superficie de contacto de las regiones hidrofóbicas con el solvente acuoso. Los sistemas micelares pueden formarse por un único tipo de surfactante o por la combinación de varios para formar micelas mixtas. Existen antecedentes sobre la actividad de LOX en micelas directas de Tween 20 [4-5]; sin embargo, es escasa la información sobre micelas mixtas [6]  y no se ha informado su actividad en micelas directas de AOT. En este trabajo se estudió la actividad enzimática de LOX extraída de porotos de soja en micelas directas mixtas, constituidas por mezclas de surfactantes aniónicos y no iónicos, se determinaron las condiciones óptimas para su acción catalítica y se determinaron los parámetros cinéticos.