Extracción de aceite de girasol alto esteárico-alto oleico empleando solventes ecológicos

DE FIGUEIREDO K; CAPITANI M.I.; FERNÁNDEZ M.B.; NOLASCO S.M.

Córdoba

Congreso; VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos - CICyTAC 2022; 2022

Universidad Nacional de Córdoba y Ministerio de Ciencia y Tecnología

Dadala gran cantidad de ceras presentes en la cáscara de los granos de girasol, laetapa de descerado (winterizado) resulta relevante durante el proceso derefinación del aceite. La winterización se basa en el enfriamiento paracristalizar los componentes de mayor punto de fusión y su posterior separaciónmecánica, por lo que, conjuntamente con las ceras también se separaran aquellosproductos que cristalicen a las temperaturas a las que se efectúa elwinterizado. Por tal motivo, la etapa de descerado en el aceite de granos degirasol alto esteárico-alto oleico (AEAO) conlleva pérdidas en la proporción deácido esteárico debido a que, por su elevado contenido en este ácido grasosaturado (16-18%), el aceite de girasol AEAO comienza a comportarse como unaceite semisólido por debajo de 15°C. El n-hexanoha sido el solvente universal utilizado ampliamente por la industria para laextracción de aceite en granos oleaginosos. Sin embargo, las continuaspreocupaciones relacionadas con su disponibilidad, su alta inflamabilidad ytoxicidad, además de su contribución a la contaminación ambiental, hanacrecentado los esfuerzos por encontrar solventes ecológicos, lo cual se estánconvirtiendo en una prioridad para la industria alimentaria. El objetivo delpresente trabajo fue estudiar la extracción de aceite por solvente (Soxhlet) engranos de girasol AEAO empleando etanol absoluto (≥99%), etanol 96% e isopropanol(99%, IPA) como solventes alternativos al        n-hexanoy evaluar el efecto del solvente sobre la concentración de ceras en el aceite. Dadoque los alcoholes extraen además del aceite otros componentes insolubles en n-hexano, el material total extraído(ET) se separó en dos fracciones, material insoluble en n-hexano (MIH) y fracción lipídica (FL), mediante lavados con n-hexano. El rendimiento de ET fuesignificativamente superior para los tres alcoholes estudiados, en comparacióncon n-hexano. La FL extraída (fracciónsoluble en n-hexano) resultó el 87,3,79,6 y 68,2% del total del material extraído por el IPA, etanol absoluto yetanol (96%), respectivamente. La extracción exhaustiva (Soxhlet) no evidenciódiferencias significativas en los rendimientos de aceite (FL) entre etanolabsoluto, IPA y n-hexano (35,1±0,8%base seca), mientras que el rendimiento obtenido para etanol (96%) fuesignificativamente inferior a los restantes solventes estudiados (30,2±0,8%base seca). El rendimiento de MIH aumentó significativamente con lapolaridad del solvente. En este sentido, el IPA presentó los valoresinferiores, seguido del etanol absoluto y finalmente los mayores valores sealcanzaron para etanol (96%). El contenido de ceras totales para los aceitesextraídos fue 405,0±4,2; 442,0±2,8 y 422,5±0,7 mg/kg de FL, para IPA, etanolabsoluto y etanol (96%), respectivamente, valores que resultaron significativamenteinferiores al obtenido mediante extracción con n-hexano (577,0 ± 19,8 mg/kg de FL). Para la extracción con IPA seobtuvo un aceite crudo con un contenido de ceras cristalizablessignificativamente inferior al obtenido con los demás solventes estudiados, locual significaría una ventaja adicional para el procesamiento de aceite degirasol AEAO que permitiría reducir o evitar las pérdidas en la proporción deácido esteárico durante la etapa de winterizado.