Impacto de la aplicación de atmósferas altas en oxígeno en las propiedades antiinflamatorias y promotoras de la cicatrización de frutillas

FRANCO VAN DE VELDE; DEBORA ESPOSITO; MARY H. GRACE; LILA, MARY A.; MARÍA ÉLIDA PIROVANI

Córdoba

Congreso; VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2018; 2018

Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba

El uso de atmosferas altas en oxígeno resulta efectivo para mantener la calidad postcosecha de frutillas. Además, se ha comprobado que ocasiona un efecto de estrés abiótico sobre su metabolismo secundario, aumentando la síntesis de compuestos fenólicos con propiedades bioactivas promotoras para la salud. En este trabajo se estudió el efecto del almacenamiento de frutillas variedad ?San Andreas? bajo atmósferas enriquecidas en oxígeno: 70% O2/20% CO2 y 90% O2/10% CO2 sobre sus propiedades antiinflamatorias y promotoras de la cicatrización. Las frutillas se colocaron en celdas de vidrio herméticas (relación peso producto/volumen: 100 g/dm3), se fluyeron con la mezcla gaseosa por 20 min y se almacenaron durante 20 días a 5ºC. Diariamente se restableció la atmósfera inicial en cada una de las celdas (10 min) y fueron retirándose para el análisis de a una por vez a determinados días de la conservación. Para estudiar los efectos antiinflamatorios y promotores de la cicatrización de los extractos de frutillas (50 µg/mL) se utilizaron un modelo in vitro de macrófagos murino RAW 264.7 estimulado con lipopolisacárido y un ensayo in vitro de migración de fibroblastos de piel humana, respectivamente. Las frutillas almacenadas con 90% O2 exhibieron a los 10 días de almacenamiento un 10 % de supresión de óxido nítrico adicional a la observada para las frutas control (frutas al día cero). Además, este tratamiento acentuó la supresión de la expresión del gen de la enzima ciclooxigenasa-2, a los 5 días de almacenamiento, en un 20% adicional a la supresión observada para las frutas control. Las atmósferas altas en oxígeno (70 y 90% O2) produjeron una mayor supresión en la expresión del gen óxido nítrico-sintasa inducible que las frutas control (hasta 25% de supresión extra a los 10 días de almacenamiento por la atmósfera 90% O2). Además, la atmósfera 70% O2 provocó una supresión del gen interleucina-1β a los 10 días de almacenamiento levemente superior a la del control. La atmósfera 70% O2 no registró beneficios adicionales en cuanto a los efectos promotores de la cicatrización observada por las frutas control. Sin embargo, la atmósfera 90% O2 registró una migración de fibroblastos, a los 10 días de almacenamiento, 20% superior a la observada por el control. Los resultados de este estudio indican que el almacenamiento de frutillas enteras en atmósferas altas en oxígeno, sobre todo con 90% O2, produce un mejoramiento de sus propiedades antiinflamatorias y promotoras de la cicatrización.