INVESTIGADORES
BERGAMINI Carina Viviana
capítulos de libros
Título:
Rol de las NSLAB (Non Starter Lactic Acid Bacteria) en la maduración de quesos
Autor/es:
HYNES, ERICA; BERGAMINI, CARINA V.
Libro:
Avances en Microbiología, Bioquímica y Tecnología de Quesos
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2006; p. 245 - 265
Resumen:
Los avances que se han alcanzado en los últimos tiempos, relativos a la profundización de los conocimientos acerca del proceso de maduración de quesos, han permitido tanto mejorar la calidad de los mismos como diseñar nuevas estructuras productivas que han conducido al logro de tecnologías más eficientes. En esta sección se revisan estos avances. En el capítulo 2 de la sección 5 se discute el papel de las bacterias lácticas adventicias o NSLAB, un grupo microbiano de creciente interés en quesería.
