Cuantificación de colágeno soluble en residuos fermentados de merluza común (Merluccius hubbsi)

LIBONATTI CARINA, ; AGÜERIA DANIELA, ; BRECCIA JAVIER,; LATORRE MARÍA E.

Congreso; II Congreso Nacional de Ingeniería Pesquera (CONIPE 2021); 2021

El objetivo de esta investigación fue cuantificar el contenido del colágeno soluble total, mediante la cuantificación de hidroxiprolina (Hyp) soluble total en la fracción líquida tras la fermentación acido láctica de residuos de merluza común. Los resultados muestran que la hidrólisis microbiana, tanto por la acidificación del medio y/o la acción de proteasas microbianas, permiten la recuperación de colágeno soluble