VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS DE CERDO Y OBTENCIÓN DE BIOPOLÍMEROS CON POTENCIAL BIOFUNCIONAL

LATORRE M. EMILIA; VELAZQUEZ DIEGO E; CAMACHO NAHUEL; SANCHEZ BRUNI SERGIO; PALMA SANTIAGO

CODOBA

Congreso; 1er Congreso Nacional de Alimento Salud y Ambiente; 2023

Colegio de Licenciados y Técnicos en Química e Industrias de la Alimentación de la provincia de Córdoba

Las matrices conformadas por biopolímeros utilizadas en la regeneración y sustitución tisular (membranas, esponjas o inyectables) juegan un papel fundamental en la regeneración de tejidos. Estos biomateriales pueden ser sintéticos, naturales, puros o combinados y todos ellos juegan un rol importante en la ingeniería de tejidos y reparación tisular. Dentro de estos biomateriales naturales, encontramos los polímeros de base proteica, los cuales presentan la ventaja de poseer características equivalentes a la matriz extracelular (ECM). El colágeno es un biopolímero de origen proteico animal y es considerado una matriz de andamiaje ideal para la ingeniería tisular debido a su naturaleza altamente entrecruzada que le confiere propiedades únicas. Este biopolímero puede ser obtenido a partir del tratamiento de tejidos provenientes de faena animal tales como; pieles, tendones, huesos, cartílagos, etc. El proceso extracción y obtención, así como el tejido de origen influyen directamente sobre las características y propiedades físico-químicas, térmicas, mecánicas y biofuncionales de los biopolímeros. Uno de los desafíos actuales es el desarrollo de procesos de obtención mediante tecnologías alternativas, sostenibles y de mayor selectividad en la obtención de los biopolímeros y biomoléculas de interés. El objetivo del trabajo fue determinar la eficiencia de extracción y características térmicas del colágeno soluble (CS), obtenido a partir de tratamientos acido-térmicos de bajas temperaturas y largos tiempos (BTlt). Tendones porcinos (pata trasera) lavados y triturados fueron suspendidos en solución de ácido acético (0,1M) y tratados térmicamente a BT-lt: i-37°C; ii-45°C y 55°C durante 48h. Finalizado el tratamiento-térmico las fracciones solubles, CS, fueron separadas por filtración y las soluciones obtenidas fueron deshidratadas a 37°C-48h. Sobre los CS se evaluaron características químicas, contenido de hidroxiprolina total (Hyp), y propiedades termodinámicas, mediante prueba de calorimetría diferencial de barrido (DSC) a v:10 K.min-1. A partir de las curvas de la DSC, se estudiaron las Temperaturas medias (Td;°C) y entalpias de desnaturalización (ΔH:J.g-1). Todos los datos fueron analizaron estadísticamente (ANOVA-One-way, post-hoc test: Tuckey (α=0.05)). Los resultados mostraron diferencias significativas en el contenido de Hyp cuantificado en los CS obtenidos a diferentes temperaturas. El incremento de la temperatura de tratamiento presentó un incremento del contenido de Hyp (colágeno equivalente) a iguales condiciones de pH. Las Td obtenidas no presentaron diferencias entre los tratamientos y todas presentaron la señal y temperatura característica del colágeno tipo-I (≈61-65°C). Asimismo, no hubo diferencias en la ΔH de desnaturalización entre las muestras. Los resultados son alentadores y se espera profundizar en la caracterización biofuncional e incorporación de estos CS en biomateriales de reparación tisular.