Fermentación alcohólica en sustratos sólidos: Simulación sobre soporte inerte

CASTRO M., GARRO O., GIMÉNEZ M.C. Y RAISMAN J.

Resistencia, Chaco

Jornada; 1° Reunión de Comunicaciones Científicas y Tecnológicas; 1996

Sec. General de Ciencia y Técnica, U.N.N.E.

Los sustratos naturales más comúnmente utilizados en las fermentaciones industriales son sólidos y se someten a diversos procesos previos a la fermentación. En la fermentación en sustrato sólido (FSS) los materiales son utilizados directamente, resultando económicamente ventajosos en algunos casos. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un modelo de sustrato sólido que permita el estudio del sistema en condiciones controladas. A tal efecto, se ha reemplazado al sustrato sólido de una fermentación normal por “biocarriers o perlitas”, material silícico de bajo costo, embebido en medio nutritivo sintético en condiciones de saturación; esto se corresponde con la definición de FSS: es un proceso que se lleva a cabo en ausencia, o con muy poca cantidad, de agua libre en el sistema. Del análisis de los resultados preliminares obtenidos se demostró que la “perlita” sirve como soporte para la simulación de una FSS. Algunos aspectos de este proceso aún necesitarían investigarse; éstos serían, entre otros: influencia del tamaño de partícula, contenido de humedad del medio y la temperatura a la cual se realiza la imbibición del material poroso. Los sustratos naturales más comúnmente utilizados en las fermentaciones industriales son sólidos y se someten a diversos procesos previos a la fermentación. En la fermentación en sustrato sólido (FSS) los materiales son utilizados directamente, resultando económicamente ventajosos en algunos casos. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un modelo de sustrato sólido que permita el estudio del sistema en condiciones controladas. A tal efecto, se ha reemplazado al sustrato sólido de una fermentación normal por “biocarriers o perlitas”, material silícico de bajo costo, embebido en medio nutritivo sintético en condiciones de saturación; esto se corresponde con la definición de FSS: es un proceso que se lleva a cabo en ausencia, o con muy poca cantidad, de agua libre en el sistema. Del análisis de los resultados preliminares obtenidos se demostró que la “perlita” sirve como soporte para la simulación de una FSS. Algunos aspectos de este proceso aún necesitarían investigarse; éstos serían, entre otros: influencia del tamaño de partícula, contenido de humedad del medio y la temperatura a la cual se realiza la imbibición del material poroso.