Influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento de Staphylococcus vitulinus ACU-10

KOLARIK, GABRIELA D.; PALAVECINO N.Z.; CAYRÉ, M.E.; CASTRO M.

Mendoza

Congreso; CONGRESO LATINOAMERICANO DE INGENIERÍA Y CIENCIAS APLICADAS; 2018

Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, Universidad Nacional de Cuyo

Staphylococcus vitulinus ACU-10 es parte de un cultivo starter autóctono (SAS-1) con potencial aplicación en la industria cárnica del NEA. La producción a mayor escala de los microorganismos involucrados en este cultivo es un paso fundamental para su aplicación industrial. Esto requiere optimizar las condiciones de cultivo que permitan maximizar la producción de biomasa. El objeto de este trabajo fue evaluar la influencia del pH y la temperatura sobre el crecimiento de S. vitulinus ACU-10 para establecer los parámetros fisicoquímicos que favorezcan un mayor rendimiento de la biomasa. Se evaluó el crecimiento de esta cepa en caldo tripticasa soya a diferentes temperaturas (entre 25 y 42°C) y valores de pH (entre 4,5 y 8). El crecimiento microbiano se monitoreó por DO600nm durante 12 h. Los datos obtenidos se utilizaron para ajustar la ecuación modificada de Gompertz y estimar los parámetros cinéticos de crecimiento. Se determinó que el rango óptimo de temperatura para la producción de biomasa estuvo comprendido entre 35 y 37°C, en tanto que el rango de pH entre 6 y 8. En conclusión, se establecieron las condiciones óptimas de temperatura y pH, para la producción de biomasa de S. vitulinus ACU-10, constituyendo el primer paso en la optimización de biomasa del cultivo SAS-1.