ESTUDIO DE POLIMORFISMOS Y ANALISIS POBLACIONAL EN GENES IMPLICADOS EN ATRIBUTOS DE CALIDAD DE CARNE EN CERDOS HÍBRIDOS DEL NORESTE ENTRERRIANO

BARRANDEGUY MARIA EUGENIA; GARCÍA MARIA VICTORIA; RODRÍGUEZ VIVIANA; LAGADARI MARIANA

Corrientes

Congreso; L CONGRESO ARGENTINO DE GENÉTICA II JORNADAS REGIONALES SAG-NEA; 2022

Sociedad Argentina de Genética

La producción y el consumo de carne de cerdopresentan crecimiento a nivel mundial. Debido a la exigencia de los mercados,el objetivo de este trabajo es implementar la biología molecular comoherramienta de selección en cerdos híbridos para una mejora en la calidad decarne. Se realizó una búsqueda de relaciones entre marcadores genéticos - RYR11843C>T, RN200R>Q/199I>V, CAST638S>A, CAST76872G>A, SOX6A42812066G>Ay SOX6B43023574G>C - y atributosde calidad, para orientar a productores en programas de cruzamiento. Seanalizaron por PCRF-RFLP, 122 parentales del noreste de Entre Ríos y se calculóla diversidad genética y estructura poblacional. Además de PCR-RFLP, sobre 73muestras de carne (L. thoraci) seevaluó pH, color con Minolta CM-700 y CIELAB, marmoleado por comparación depatrones, resistencia al corte con Stable Micro Systems TAXT2i y celdaWarner-Bratzler, humedad por desecación en estufa 4 h a 125°C y capacidad deretención de agua (CRA) mediante mermas por descongelación, goteo y cocción. Elanálisis de SNPs y su relación con los parámetros mediante test ANOVA y LSD presentódiferencias estadísticamente significativas (p˂0,05) permitiendo inferir elmercado destino para estas carnes. Portadores de alelos rn* (199I–200R) paraRN, C para CAST638S>A, A paraSOX6A42812066G>A y C paraSOX6B43023574G>C presentarían genotiposbeneficiosos al evidenciar mayor marmoleado, pH, CRA y color óptimo. Se observóalto grado de variabilidad y riqueza alélica (HE 0,455, HO0,56, RA 2,17, Na 2,17, FIS -0,24) indicando que estos polimorfismosaún no han estado sujetos a selección y que pueden utilizarse para obtención degenotipos superiores mediante selección asistida por marcadores.