INVESTIGADORES
MAZZOBRE Maria Florencia
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Determinación de curva de sorción de agua y temperatura de transición vítrea en polvos lácteos.
Autor/es:
MARIA FLORENCIA MAZZOBRE; BUERA, MARÍA DEL PILAR
Fecha inicio:
2014-03-01
Fecha finalización:
2014-04-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Productos lacte
Descripción:
OAT N° 09/12. SANCOR, persona de contacto: Ing. Gonzalo Senn. Institución intermediaria: FCEyNat. UBA. OBJETIVO: Determinación de la temperatura de transición vítrea (Tg) de un polvo de base láctea equilibrado a diferentes humedades relativas (HR), entre 11 y 48 %, empleando calorimetría diferencial de barrido (DSC). Se determinó además el contenido de agua de cada sistema luego de la humidificación.
