COMPORTAMIENTO TERMOMECÁNICO DE PELÍCULAS DE ALMIDÓN DE MAÍZ NATIVO Y ACETILADO: INFLUENCIA DE LA COMPOSICION

LOPEZ OLIVIA; LECOT CARLOS ; ZARITZKY NOEMI.; GARCIA M A

CONCORDIA

Congreso; XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos CYTAL; 2009

AATA

En trabajos previos se comprobó que el agregado de glicerol mejora la flexibilidad y maleabilidad de películas homogéneas desarrolladas a partir de almidón de maíz nativo y acetilado. La temperatura de transición vítrea (Tg) de las películas es un parámetro que determina sus posibles aplicaciones y las condiciones más apropiadas para el almacenamiento de las mismas. La Tg depende de la composición química del material y del agregado de plastificante; por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del agregado de glicerol en las propiedades mecánico dinámicas de películas compuestas por almidón de maíz nativo, acetilado y una mezcla de ambos en iguales proporciones. Las películas se obtuvieron por moldeo a partir de suspensiones gelatinizadas de almidón al 5% p/p y se secaron a 37º C. También se desarrollaron películas con el agregado de 30 g de glicerol cada 100 g de almidón como plastificante. Se realizaron ensayos de tracción en un texturómetro TA.XT2i – Stable Micro Systems (Inglaterra) y se observó que en todos los casos, el agregado de 30% p/p de glicerol mejoró la flexibilidad de las películas disminuyendo la fuerza a la ruptura y aumentando la deformación de las mismas. Además, se observó que la incorporación de almidón acetilado en la formulación permitió obtener matrices más resistentes. Los ensayos termomecánicos se realizaron en un equipo de ensayos térmicos dinámico- mecánicos DMA Q800 (TA Instruments, New Castle, USA) con una celda de tensión que funciona con un accesorio de enfriamiento externo de N2 líquido sobre probetas de películas de 30 mm de largo x 6 mm de ancho. Este equipo permite analizar el comportamiento viscoelástico en función de la temperatura como respuesta a deformaciones oscilatorias de la muestra.  Primero se realizaron barridos de amplitud a distintas frecuencias a 25°C para hallar el rango de viscoelasticidad lineal. Luego se realizaron barridos de frecuencia a una amplitud fija (dentro del rango de viscoelasticidad lineal) variando la temperatura desde -100ºC hasta 100ºC a una velocidad de 5ºC/min. Para el análisis de las curvas obtenidas se utilizó el software Universal Analysis 2000. Los valores de Tg se obtuvieron a partir de las curvas de tangente de δ y de los módulos de almacenamiento y de pérdida, en función de la temperatura. Los ensayos dinámicos se realizaron sólo en las películas que incluyeron glicerol en su formulación ya que las aplicaciones de las películas sin plastificante están limitadas por su rigidez. Las curvas dinámico-mecánicas de las películas plastificadas indican que éstos materiales presentan una transición atribuible a la relajación de la zona rica en glicerol localizada alrededor de -60°C. Se encontró una buena correlación entre las propiedades microestructurales y el comportamiento mecánico a la tracción de las películas desarrolladas.