Conferencia dictada por la Dra. Noemí E. Zaritzky : Películas biodegradables y recubrimientos comestibles en la producción de alimentos.

ZARITZKY N. E.

Villa Mercedes- San Luis

Encuentro; Encuentros Tecnológicos ENTEC Alimentos. CONICET-MINCYT; 2015

CONICET- MINCYT

Las películas biodegradables pueden contribuir a reducir la polución ambiental pudiendo utilizarse para su desarrollo, diferentes recursos renovables entre los que pueden mencionarse el almidón y residuos de origen agroindustrial o de la pesca. Si bien no puedan reemplazar totalmente a los envases sintéticos, tienen posibilidad de ser utilizados en aplicaciones específicas; para ello es fundamental su caracterización micro-estructural, y de las propiedades de barrera y mecánicas Los recubrimientos comestibles se aplican sobre los alimentos y se desarrollan utilizando materiales considerados GRAS, tales como proteínas, lípidos, derivados de celulosa y otros polisacáridos. Pueden incluir agentes antioxidantes o antimicrobianos; extienden su vida útil, controlando el desarrollo microbiano y los cambios fisiológicos y fisicoquímicos. Pueden controlar el intercambio gaseoso (vapor de agua, oxígeno, dióxido de carbono), mejorar las características organolépticas, nutricionales y las propiedades mecánicas y texturales de los alimentos, asi como disminuir el consumo de aceite en el proceso de fritado etc. En esta disertación se discuten diversos trabajos llevados a cabo en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos CIDCA ( UNLP- CONICET) en las temáticas descriptas