Tratamiento de jugo de naranja con luz UV acción mutagénica

RODRIGUEZ, M.; GIANNUZZI, L.; OTEIZA, J.; ZARITZKY, N.; LOJO, M.

Mar del Plata

Congreso; X Congreso CYTAL. Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos AATA; 2005

Asociacion Argentina de Tecnólogos Alimentarios

El objetivo del presente trabajo fue investigar empleando el ensayo de Ames el efecto mutagénico de la radiación UV en jugo de naranja exprimido tratado con dos intensidades de radiación (3.3 y 4.8 mW/cm2 ), dos dosis de UV (1.5 y 3.3 Joule/cm2) y dos temperaturas de tratamiento (4 y 20ºC). Se definió el índice mutagenicidad (MI) como la relación entre los revertantes inducidos y los revertantes espontáneos considerándose mutagénico el tratamiento cuando MI  ³ 2. El tratamiento con luz UV a intensidad de  4.8 mW/cm2 y dosis de 3.0 Joule/cm2 a 20ºC produjo efecto mutagénico en el ensayo en presencia de activación metabólica presentando valores de MI de 2.1 y 9.0 para la cepa TA98 y TA97a respectivamente. Las otras condiciones ensayadas mostraron MI < 2 lo que indica que serían adecuadas como tratamiento no térmico de los jugos de naranja para reducir la carga microbiana de los mismos.