INVESTIGADORES
ZARITZKY Noemi Elisabet
artículos
Título:
Evaluacion de efectos difusionales sobre la cinética de hidrólisis de lecitina de soja con fosfolipasa A2.
Autor/es:
MAROTO B., CAMUSSO C. , ZARITZKY N
Revista:
GRASAS Y ACEITES
Editorial:
INST GRASA SUS DERIVADOS
Referencias:
Lugar: Sevilla; Año: 2004 vol. 55 p. 148 - 154
ISSN:
0017-3495
Resumen:
La Fosfolipasa A2, soluble o inmovilizada, libera un mol de ácido graso de la posición C-2 de los fosfolípidos de la lecitina de soja para producir lisolecitinas. Cuando se utiliza la enzima en su forma inmovilizada, la actividad enzimática decrece debido al fenómeno de transporte de sustrato y de producto. Se evaluaron los efectos de difusión comparando los parámetros cinéticos de la reacción de hidrólisis de lecitina de soja catalizada por fosfolipasa A2 inmovilizada sobre alúmina o sobre DEAE-Sephadex, frente a los de enzima soluble. La disminución de la velocidad de reacción fue cuantificada en presencia de efectos difusionales y se calcularon los factores de eficiencia. Se determinaron los parámetros de Michaelis-Menten: KM = 8.2.10-2 mol.l-1 y 5.36.10-2 mol.l-1 y Vmax = 7.7.10-5 mol.l-1.min-1 y 9.5.10-5 mol.l-1.min-1 para la enzima inmovilizada sobre alúmina y sobre DEAE-Sephadex, respectivamente. El factor de eficiencia fue 0.277 para alúmina y 0.376 para DEAE-Sephadex.
