INVESTIGADORES
LAMAS Daniela Lorena
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
REFINADO DE ACEITES
Autor/es:
DANIELA LAMAS; MARINA VITTONE; ANDREA FERNANDEZ; AGUEDA MASSA
Fecha inicio:
2018-06-01
Fecha finalización:
2018-12-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Otros
Descripción:
Los aceites crudos tienen una serie de componentes en suspensión que alteran perjudicialmente sus características organolépticas, nutritivas y la vida útil para su comercialización. Entre estos componentes se encuentran los fosfolípidos, metales, ácidos grasos libres, aldehídos, cetonas y pigmentos. Las operaciones de refinado eliminan éstos componentes indeseables garantizando pureza, estabilidad y características deseables de acidez, color, índice oxidativo y sensorial. Este proceso puede ser realizado mediante métodos químicos, físicos y enzimáticos.
