INVESTIGADORES
CAMPAÑONE Laura Analia
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Estudio de textura en pistachos deshidratados osmóticamente
Autor/es:
CAMPAÑONE, L.A.; GAMBOA SANTOS J.
Fecha inicio:
2018-02-01
Fecha finalización:
2018-02-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Diseño experimental de pre-tratamientos de deshidratación osmótica de pistacho (Box-Behnken 15 condiciones experimentales, 3 factores: temperatura, tiempo y concentración de sales). Evaluación de dureza del pistacho (cáscara y fruto) mediante texturómetro en muestras de pistacho procesado (STAN 287). Análisis de resultados mediante software estadístico. Determinación de condiciones experimentales óptimas. Informe técnico final,
