Extrusión para la valorización de alpiste, sorgo, quínoa y mijo en el desarrollo de alimentos innovadores

GUIDO ROLANDELLI; ABEL FARRONI; GUSTAVO FIDEL GUTIÉRREZ LÓPEZ; MARÍA DEL PILAR BUERA

Jornada; Primeras Jornadas Iberoamericanas sobre Herramientas para una Economía Circular en Procesos Agroindustriales; 2021

La extrusión es una de las metodologías más utilizadas en el desarrollo de alimentos a base de cereales. Presenta las ventajas de ser un proceso continuo, versátil, sencillo y económico en comparación a otras tecnologías tradicionales. Al ser un método con mínimo consumo energético, hídrico y sin generación de residuos, su impacto sobre el medio ambiente es significativamente inferior al de otros métodos de procesamiento (Lillford y Hermansson, 2021). Su versatilidad permite la incorporación de materiales de diferente naturaleza para el desarrollo de productos distintivos. Harinas integrales, residuos agroalimentarios, subproductos de diferentes líneas de producción, entre otros, pueden formar parte de las formulaciones alimentarias (Prabha et al., 2021). El aprovechamiento integral de los ingredientes, con mínima generación de residuos, posicionan a la extrusión como una tecnología que favorece al desarrollo de alimentos mediante procesos compatibles con una economía circular (Figura 1) (Usmani et al., 2021). Particularmente, mediante la extrusión se pueden desarrollar productos innovadores por la utilización de cultivos subvalorados o no tradicionales para consumo humano como alpiste, sorgo, quínoa y mijo (Rolandelli et al., 2020, 2021). Estos presentan las ventajas de crecer en suelos áridos, con bajos requerimientos hídricos y condiciones de elevadas temperaturas. Además, su particular combinación de carbohidratos, lípidos y proteínas convierten a estos cultivos en alternativas promisorias para elaborar productos novedosos y con alta calidad (Rolandelli et al., 2020, 2021).