Una cartografía culinaria desde el noreste de Chubut. Cocina, identidad y territorio

OLSEN, JUAN FRANCISCO

I Primer encuentro de vinculación y divulgación científica de becarios cofinanciados de la provincia del Chubut: divulgación y articulación para una sinergia territorial

Secretaría de Ciencia y Tecnología de la provincia del Chubut

Lugar: Rawson; Año: 2024; p. 92 - 97

La cocina y la comida nos hablan siempre de un sinfín de relaciones. Cuando preparamos una cena, un entremés o simplemente recalentamos algo en el microondas ponemos en movimiento procesos económicos, dinámicas sociales, experiencias históricas y tramas culturales. Es decir que cuandoseleccionamos ingredientes, métodos de cocción, utensilios, condimentos, sobre la base de un conocimiento común aprehendido por los integrantes de un grupo, que identifican al comensal y al cocinero con un pasado, una tradición, se están inscribiendo en cada uno de nosotros tanto grandes procesos (naturales y sociales) como redes afectivas, íntimas y emocionales, construyendo así unaidentidad y un patrimonio.