INVESTIGADORES
ACQUISGRANA MarÍa Del Rosario
congresos y reuniones científicas
Título:
MECANISMOS DE AGREGACIÓN DE LEVADURAS DURANTE EL PROCESO DE FERMENTACIÓN DE LA CERVEZA
Autor/es:
M. R. ACQUISGRANA; BENÍTEZ, E. I.; GLADIS L. SOSA; JORGE LOZANO
Lugar:
Resistencia
Reunión:
Congreso; XIV Jornadas Argentinas de Microbiología; 2011
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Microbiología-Filial Nordeste Sociedad de Infectología del Nordeste Argentino
Resumen:
La cerveza se realiza por fermentación del mosto de cebada malteada o de extracto de malta con la levadura Saccharomyces cerevisiae, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionado de lúpulo. Luego de la fermentación quedan en suspensión gran cantidad de levaduras y restos coloidales que causan gran turbidez. Las levaduras son las que afectan principalmente a la turbidez de la bebida y es necesario reducirlas para obtener una sensación visual y un sabor agradable en el producto final.
